W sercu regionu Tuscia, pomiędzy Montefiascone a Tuscania, niedaleko jeziora Bolsena, leży Azienda Agricola Il Molino – rodzinne gospodarstwo prowadzone przez Annalisę i Mauro Torzilli. Ich rodzina od pokoleń związana jest z tą ziemią, a współczesna historia gospodarstwa sięga XIX wieku.
Dziś Il Molino to przykład nowoczesnego rolnictwa ekologicznego, które łączy szacunek do natury, rzemiosło i technologię. Na powierzchni ponad 40 hektarów uprawiane są gaje oliwne, sady i drzewa orzechowe, uzupełnione polami zbóż i roślin strączkowych, zgodnie z zasadami płodozmianu i zachowania bioróżnorodności.
Oliwki odmian Caninese, Frantoio, Leccino i Pendolino są zbierane ręcznie w idealnym momencie dojrzałości, a następnie tłoczone metodą ciągłą, dwufazową na zimno (frangitura continua a due fasi, a freddo). Ten proces pozwala zachować pełnię aromatu i wysoką zawartość polifenoli, a jednocześnie ogranicza zużycie wody i eliminuje potrzebę klarowania chemicznego. Każda odmiana przetwarzana jest oddzielnie, by zachować swój unikalny charakter.
Wynikiem tej pracy są oliwy o wyjątkowej czystości, harmonii i głębi – regularnie nagradzane w konkursach takich jak London IOOC, Berlin GOOA, Japan Olive Oil Prize, NYIOOC czy Guida Gambero Rosso – Oli d’Italia, gdzie Il Molino otrzymuje najwyższe wyróżnienie Tre Foglie.
Dla rodziny Torzilli oliwa to nie tylko produkt, lecz wyraz miłości do ziemi Tuscii – miejsca, w którym tradycja i natura wciąż idą w tym samym rytmie.
